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年菜菜谱之咸烧白(扣肉)的做法详解
日期:2019-03-11

做法:

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白个别用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

7、将残余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混淆成料汁。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

咸烧白的做法:

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,切实适量地吃些肥肉对人的身材是很有利的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱跟脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会消散,所以,爱美怕胖的人士跟高血脂的友人可能释怀食用,适可而止的肥肉对身体有利无害。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

原料:

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用豆芽打底,我用的是雪菜,也能够用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

9、将芽菜(咸烧白畸形用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以利用,如果是干的霉干菜需要荡涤切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

小贴士:

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


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